Özlemaki

ÖZLEMAKİ'NİN YEMEK GÜNLÜĞÜ

19 Eylül 2015 Cumartesi

Enginar Turşu

Ben yazın enginarsız kalacak değilim herhalde!
Geçen yıl yaptığımdan biraz daha farklı bu sefer, daha meze ayarı.
Şöyle ki:

Bir kere pazardaki hazır ayıklanmış olan enginarları tercih etmiyoruz zira onlar limon tuzuna yatırılıyor. Tembelliğin alemi yok, sıvayın kolları! Ayıklama aşamasını geçtikten sonra büyükçe bir tencereyi suyla doldurup, bir yemek kaşığı kalın tuz, 1 su bardağı üzüm sirkesi ekliyoruz. Kaynadıktan sonra içine ayıklanmış enginarlarımızı ilave ediyoruz. 15' kaynattıktan sonra süzgüde soğutup. Bütün hassasiyetimizle, parçaları zedelemeden, yapraklarla gövdeyi birbirinden ayırmadan kavanozlara yerleştiriyor ve üzerini zeytinyağıyla tamamlıyoruz.

Yanında bir şişe de tsikoudia ile günaha girmeden yiyoruz.

Yarasın!....